TRANS 2 CIS 6 NONADIENAL

Especificações Técnicas Completas do trans-2,cis-6-Nonadienal (Aldeído de Pepino)

O trans-2,cis-6-nonadienal é um composto orgânico da classe dos aldeídos, famoso por ser o principal responsável pelo aroma fresco e característico de pepinos e melões. Devido à sua altíssima potência e seu perfil olfativo único, é um ingrediente indispensável para as indústrias de alimentos e fragrâncias.

1. Identificação do Composto

• Nome IUPAC: (2E,6Z)-nona-2,6-dienal

• Sinônimos Comuns: Aldeído de pepino, Aldeído de melancia, Aldeído de folha de violeta (Violet leaf aldehyde)

• Fórmula Química: $C^9{H}^{14}O$

• Nº CAS (Chemical Abstracts Service): 557-48-2

• Estrutura Química:

        H   H   H   H   H   O
        |  /   /   /   /   //
    CH₃-C=C - C - C - C=C - C
        |   |   |   |   |   \
        H   H   H   H   H    H
        (cis)       (trans)
  

  A molécula possui uma cadeia de 9 carbonos com um grupo funcional aldeído (-CHO) na ponta e duas duplas ligações nas posições 2 (trans) e 6 (cis), cuja geometria específica é crucial para seu aroma característico.

2. Propriedades Físicas e Químicas

3. Perfil Sensorial (Odor)

Esta é a característica mais importante do trans-2,cis-6-nonadienal.

• Descrição: O aroma é inconfundivelmente o do miolo de pepino recém-cortado e da casca de melancia. É descrito como intensamente verde, aquoso, ozônico e muito fresco.

• Potência: É um dos compostos de aroma mais potentes conhecidos. Seu limiar de detecção olfativa é extremamente baixo, na faixa de partes por trilhão (ppt). Isso significa que uma quantidade minúscula é suficiente para conferir um aroma intenso a um produto.

4. Ocorrência Natural

Este aldeído é o composto de impacto que define o aroma de vários alimentos e plantas:

• Fonte Principal: Pepino, melão e melancia.

• Outras Fontes: É encontrado em menores quantidades em folhas de violeta (daí um de seus sinônimos), e também foi identificado como um componente do aroma de alguns tipos de peixes e frutos do mar frescos.

5. Segurança e Manuseio

• Classificação de Risco: É classificado como irritante e pode causar sensibilização da pele.

• Principais Perigos:

  • Pode causar irritação na pele e nos olhos.

  • Pode causar uma reação alérgica na pele (dermatite de contato) em indivíduos sensíveis.

• Recomendações: Deve ser manuseado com Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), incluindo luvas e óculos de segurança. Por ser muito potente, geralmente é utilizado em soluções altamente diluídas. Deve ser armazenado em recipientes bem fechados, protegido da luz e do ar para evitar oxidação, que pode alterar seu aroma.

Observação: Para informações detalhadas de segurança, consulte sempre a Ficha de Informações de Segurança de Produtos Químicos (FISPQ) do fornecedor.

6. Principais Aplicações

A principal aplicação deste composto é como agente de aroma e fragrância, explorando seu perfil sensorial único e potente.

Indústria Alimentícia

É amplamente utilizado para construir ou realçar sabores, especialmente em:

• Bebidas: Sucos, águas saborizadas, chás gelados e coquetéis para dar um toque autêntico e refrescante de pepino ou melão.

• Laticínios: Iogurtes, sorvetes e sobremesas com temática de frutas frescas.

• Molhos e Condimentos: Molhos para salada, picles, e pratos frios que buscam uma nota verde e fresca.

• Sopas e Caldos: Utilizado em gaspachos e outras sopas frias.

• Gomas de Mascar e Doces: Para criar sabores realistas de melancia e pepino.

Indústria de Fragrâncias e Cosméticos

Sua nota verde e aquosa é muito valorizada na perfumaria moderna.

• Perfumes: Essencial para criar acordes "marinhos", "aquáticos", "ozônicos" e "verdes" em fragrâncias masculinas e femininas.

• Produtos de Higiene Pessoal: Usado em sabonetes, shampoos, loções e géis de banho para proporcionar uma sensação de frescor e limpeza.

• Aromatizadores de Ambiente: Em velas, difusores e sprays para criar uma atmosfera leve e refrescante