ACIDO 2 METIL BUTIRICO

Especificações Técnicas Completas do Ácido 2-Metilbutírico

O Ácido 2-Metilbutírico, também conhecido pelo seu nome IUPAC, Ácido 2-Metilbutanoico, é um composto orgânico pertencente à família dos ácidos carboxílicos. É um isômero do ácido pentanoico (ácido valérico) e é amplamente reconhecido por seu aroma característico, que é a chave para suas diversas aplicações industriais.

1. Identificação do Composto

• Nome IUPAC: Ácido 2-metilbutanoico

• Sinônimos: Ácido metilbutírico, Ácido alfa-metilbutírico, Ácido 2-metilbutanoico

• Fórmula Química: $C^5{H}^{10}{O}^2$

• Nº CAS (Chemical Abstracts Service): 116-53-0

• Estrutura Química:

    O
   //
  CH₃-CH₂-CH-C
          |  \
         CH₃  OH
  

  Este composto possui um centro quiral no carbono 2, o que significa que existe em duas formas de estereoisômeros (enantiômeros): (S)-(+)-2-metilbutírico e (R)-(-)-2-metilbutírico.

2. Propriedades Físicas e Químicas

3. Ocorrência Natural

O Ácido 2-Metilbutírico não é apenas um produto sintético; ele é encontrado naturalmente em diversas fontes, contribuindo para o aroma e sabor de muitos alimentos. Suas principais fontes naturais incluem:

• Frutas: Damasco, maçã, morango e outras.

• Laticínios: É um componente chave no aroma de vários tipos de queijos, especialmente os maturados.

• Outros: Pode ser encontrado em óleos essenciais de algumas plantas e em produtos fermentados.

4. Segurança e Manuseio

O Ácido 2-Metilbutírico é uma substância química que requer cuidados específicos em seu manuseio.

• Classificação de Risco: É classificado como corrosivo e inflamável.

• Principais Perigos:

  • Causa queimaduras graves na pele e lesões oculares.

  • Pode causar irritação ao trato respiratório se inalado.

  • Líquido e vapores são inflamáveis.

• Recomendações: Ao manusear este produto, é essencial o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas de proteção, óculos de segurança e vestuário adequado. Deve ser armazenado em local fresco, seco e bem ventilado, longe de fontes de ignição.

Observação: Para informações detalhadas de segurança, consulte sempre a Ficha de Informações de Segurança de Produtos Químicos (FISPQ) do fornecedor.

5. Principais Aplicações

As propriedades sensoriais (aroma e sabor) do Ácido 2-Metilbutírico são a força motriz por trás de suas principais aplicações comerciais.

Indústria Alimentícia e de Bebidas

É uma de suas aplicações mais significativas. Ele é utilizado como agente aromatizante para:

• Criar aromas de frutas: Em doces, gomas de mascar, sorvetes e gelatinas para conferir notas de maçã, damasco e morango.

• Desenvolver sabores de queijo: Em snacks, salgadinhos, molhos e sopas para imitar o sabor de queijos como o parmesão.

• Adicionar complexidade em bebidas: Utilizado em sucos, refrigerantes e bebidas alcoólicas para enriquecer o perfil de sabor.

Indústria de Fragrâncias e Cosméticos

Sua nota frutada e adocicada é valorizada na perfumaria e em produtos de cuidados pessoais.

• Perfumes e Colônias: É usado como um componente para adicionar notas frutadas e herbais a fragrâncias.

• Cosméticos: Incorporado em cremes, loções, sabonetes e outros produtos para proporcionar um aroma agradável.

Síntese Química

Funciona como um intermediário químico, servindo como matéria-prima para a produção de outros compostos, principalmente ésteres. Ésteres derivados do Ácido 2-Metilbutírico (como o 2-metilbutirato de etila) possuem aromas frutados ainda mais intensos e são amplamente utilizados como aromatizantes e fragrâncias.

Outras Aplicações

• Alimentação Animal: Pesquisas exploram seu uso como aditivo em rações para melhorar a palatabilidade e digestibilidade para ruminantes.

• Indústria Farmacêutica: Utilizado em menor escala como bloco de construção na síntese de certas moléculas farmacêuticas.